A la découverte de la cuisine iranienne
Get real time updates directly on you device, subscribe now.
C’est l’objet d’un reportage d’Arte diffusé le 11 mai 2018, dans le cadre de l’émission “Cuisine des terroirs”.
Dans la province du Golestan, la famille Shamlou vit de la culture d’une fleur d’exception : le “Crocus sativus”, dont les pistils séchés donnent les précieux filaments de safran, l’une des épices les plus chères au monde.
En octobre, au moment de la récolte, se joue le chiffre d’affaires annuel de l’exploitation. Après le séchage, la famille se réunit pour trier les pistils, une étape hautement fastidieuse. Pour nourrir son petit monde, Samaneh Shamlou passe de longues heures aux fourneaux. Au menu, du poulet au safran et aux abricots secs, accompagné de riz, élément majeur de la cuisine iranienne.